紅燜山雞
主料：野雞700克 胡蘿蔔250克
辅料：澱粉(玉米)15克
调料：味精3克 醬油25克 大蔥10克 醋15克 大蒜（白皮）10克 白砂糖15克 胡椒粉3克 姜10克 香油10克 豬油（煉製）40克 鹽10克
做法：
1. 將山雞宰殺去皮、內臟和血洗淨，剁成排骨塊；2. 胡蘿蔔洗淨，切滾刀塊；3. 鮮姜去皮拍松，蔥切段，蒜瓣拍松；4. 將山雞塊用沸水稍燙後取出，再用冷水洗一遍，裝盆；5. 將山雞塊放入蔥、姜、醬油煨制10 分鐘左右；6. 勺內放入熟豬油，燒七成熱時，倒入煨制好的山雞塊，炒到雞塊無湯汁，發出均勻的爆響聲；7. 再放入胡蘿蔔塊繼續炒片刻，用醬油著色，加入精鹽、醋、白糖、蔥、姜、蒜，添上鮮湯500毫升，急火燒；8. 待燒開後，找好鹹鮮口，移慢火蓋嚴燜至酥爛；9. 湯汁剩1/2 時，轉急火收汁，用濕澱粉勾芡，加胡椒粉、香油、味精翻勺，裝盤即成。技巧：1. 急火燒，慢火燜，使雞塊酥爛；2. 成品色紅汁亮，鹹鮮可口。
贴士：「紅燜山雞」是黑龍江省風味名餚。此菜以野生山雞肉為主料，採用燜的方法烹製。