白汁紫蹄筋
主料：豬蹄筋250克
辅料：香菇（鮮）25克 火腿50克
调料：豬油（煉製）75克 鹽10克 味精10克 料酒15克 胡椒粉2克 小蔥15克 姜10克
做法：
1. 將蹄筋用溫熱水泡軟；2. 再用紗布包好，放入湯鍋中煮爛取出；3. 放在涼水裡過涼洗淨，撈干水分；4. 蔥姜洗淨分別切末；5. 冬菇、火腿分別切片，待用；6. 鍋內注入大油煸炒蔥、姜，放入高湯、蹄筋、加料酒、精鹽、味精，胡椒粉燒開；7. 移至微火上燜10分鐘左右；8. 放入冬菇、火腿片，勾二流芡汁，盛入盤中即可。技巧：本品需高湯約500克。