蔥油?乳鴿
主料：雛鴿500克
调料：姜10克 小蔥15克 鹽5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黃酒15克 植物油40克 澱粉(蠶豆)3克
做法：
1. 將乳鴿（雛鴿）洗淨用黃酒，加生抽、老抽塗勻鴿身，約醃5 分鐘；2. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入乳鴿炸約2 分鐘至大紅色，用笊籬撈起；3. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下姜、干蔥頭、乳鴿一齊爆香；4. 然後將爆過的姜和干蔥頭塞進鴿膛，轉入沙鍋，放精鹽、味精、黃酒，用慢火燜約15分鐘至熟，取出稍涼後切件放回沙鍋內；5. 將沙鍋中原汁倒出，加入濕澱粉調成稀芡；6. 中火燒熱炒鍋，下植物油烹芡汁，淋在鴿件上，用沙鍋上席。技巧：因有過油炸制的過程，需準備植物油500克。
贴士：此菜為傳統風味，夏秋時菜。