冰糖燉橋尾
主料：鹹肉500克
辅料：冬筍30克
调料：小蔥10克 冰糖10克 姜10克 黃酒10克
做法：
1. 將橋尾浸泡1 小時洗淨，切成0.3 厘米厚的片；2. 冬筍去皮，洗淨，切片；3. 蔥姜洗淨，蔥挽結，姜切塊拍松；4. 橋尾片放砂鍋中，加水1000毫升燒開，撇去浮沫，投入筍片、蔥結、姜塊（拍松）、黃酒、冰糖，用微火燉約2 小時即成。技巧：此為湯菜，橋尾為鹽醃製品，其味甚鹹，入菜不必再加鹽，以冰糖提鮮，名為「冰糖燉橋尾」，實為鹹鮮口味。
贴士：「橋尾」是選用安徽定遠豬（瘦肉型）臀部帶尾的一塊肥瘦間半的肉盤，經過加工醃製的肉製品，形如芭蕉扇。因產於定遠縣爐橋鎮，故名橋尾，已有200多年歷史。