泡鳳爪 - 雞爪500克

泡鳳爪

主料：雞爪500克

调料：辣椒(紅、尖)20克 姜15克 白醋20克 鹽4克 味精2克 料酒15克 辣椒(紅、尖、干)25克 花椒3克 八角2克

做法：

1. 將雞爪洗淨，用清水煮熟後去骨，用水沖白；2. 辣椒去蒂切太碎米；3. 姜放入鹽水內醃泡後切成片；4. 把加工好的鳳爪和輔料，調料攪勻，泡8小時後裝盤即成。

技巧：雞爪不宜煮太久，以免肉爛不成形；注意各調味料的比例用量。

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