吉慶鮑魚
主料：鮑魚300克
辅料：雞肉100克 火腿30克 香菇（鮮）50克 冬筍50克 胡蘿蔔20克 白蘿蔔20克 萵筍30克
调料：胡椒2克 味精2克 鹽15克 料酒25克 姜15克 大蔥15克
做法：
1. 胡蘿蔔、白蘿蔔、萵筍均切成吉慶形，下鍋汆熟待用；2. 鮑魚切成4片，整齊地擺入蒸碗內；3. 再把雞肉、火腿、冬筍、冬菇切片墊底，上籠蒸熟時取出，翻扣於盤內；4. 鍋中入油燒熱下薑片、蔥節炒出鮮味後，摻入奶湯燒開；5. 揀出姜、蔥、加吉慶形時蔬和胡椒、味精、鹽、料酒、姜、蔥燒入味，勾芡；6. 出鍋將吉慶擺於鮑魚四周，汁掛在鮑魚上即可。技巧：1. 汆吉慶時須注意各料品成熟所需時間；2. 胡蘿蔔所需時間最長，萵筍所需時間最短，應保證時蔬的成熟一致；3. 本品需奶湯適量。
贴士：1. 鮑魚蛋白質含量很高，為牛肉和雞蛋所不及，另外還含有脂肪、碳水化合物、無機鹽和多種維生素；2. 有益精明目、滋陰清熱、溫補肝腎的功效。