澆汁魚
主料：大黃魚750克
辅料：洋蔥（白皮）25克 胡蘿蔔25克 豌豆25克 冬筍25克
调料：大蔥3克 姜3克 澱粉(豌豆)5克 花生油20克 鹽3克 味精2克 黃酒2克 白砂糖5克 醋4克 番茄醬3克 醬油3克 香油2克
做法：
1.將魚去鱗去鰓，從口腔處除去內臟，洗滌整理乾淨，由頭至尾在魚身兩側剞「牡丹花刀」，然後用精鹽、味精、紹酒基本調味，掛水粉糊，下七八成熱油中炸至酥脆，見色澤金黃時撈出裝盤；冬筍、洋蔥、胡蘿蔔均切成丁備用；蔥、姜切末；澱粉加水調成芡汁備用。 2.鍋上火燒熱，加適量底油，用蔥、薑末熗鍋，冬筍丁、洋蔥丁、胡蘿蔔丁煸炒，再加入番茄醬，烹紹酒，隨即用調味品兌好「糖醋汁」，下鍋炒至濃稠，淋香油，澆在炸好的魚身上即成 。技巧：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。