甜燒白果
主料：白果（鮮）1000克
辅料：橘餅30克 肥膘肉50克
调料：白砂糖300克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 先將連殼白果用沸水滾熟，倒落漏勺，然後打破殼，後把肉開兩邊；2. 再用沸水滾白果肉，倒入盆，浸冷水，用手摩擦漂水，去淨心和衣；3. 然後再用水滾過，漂涼、浸水，要浸一天，換清水幾次；4. 將肥肉切丁，加入白糖拌勻成為冰肉；5. 用砂鍋落竹箅墊底，把已處理的白果肉倒入砂鍋內，取白糖，蓋在白果上面，燉制；6. 2 小時後白糖化水，再用木炭爐文燉，柑皮1 個、肥肉100克整塊，放在白果上面，加蓋，由糖水燉至稀糖膠即可；7. 把白果倒入鍋內加入橘餅丁、冰肉丁，煮勻加入白豬油，即成。技巧：1. 冰肉是將肥肉丁加白糖醃製而成，醃製時間約需24 小時，應提前一天準備。2. 燉白果的柑皮、肥肉不用。
贴士：此菜是北京地區冬季著名甜菜之一。