龍園豆腐
主料：豆腐(南)400克
辅料：蝦仁30克 干貝25克 澱粉(蠶豆)13克 火腿10克 香菇（干）13克 豌豆25克
调料：鹽5克 味精2克 雞油25克 黃酒15克
做法：
1. 嫩豆腐去掉邊皮，切成約3 厘米見方、0.5 厘米厚的片，入開水鍋中略焯，撈出瀝水；2. 炒鍋置旺火上，放入雞清湯300毫升、蝦仁、干貝、水髮香菇、豌豆，燒製；3. 待燒開後放入豆腐片，下酒，加鹽、味精，用小火慢慢煨至滷汁濃稠時，用濕澱粉勾芡，淋上少許雞油，起鍋裝盤；4. 把蝦仁與干貝放在豆腐片上，再放上火腿片即成。技巧：用濕澱粉勾玻璃芡，澱粉下鍋，不要亂攪，讓澱粉熟透，加少許水融合，則明汁亮芡。
贴士：龍園豆腐是梅龍鎮酒家的特色菜，原名龍眼蝦仁豆腐。在1945 年的某天，文藝界幾位知名人士來酒家龍鳳廳聚餐，當此菜上桌時，引發大家的食趣，認為此菜原料講究，色澤鮮艷，清香撲鼻，大家認為只有到梅龍鎮龍鳳廳這個園子裡才能品嚐到此菜，故改名為龍園豆腐。