松汁茄子
主料：茄子(紫皮、長)400克
辅料：豌豆10克 黃瓜10克 雞蛋100克 小麥麵粉10克 澱粉(玉米)40克
调料：色拉油150克 鹽8克 味精2克 醬油10克 白砂糖2克 醋5克 大蔥10克 大蒜（白皮）5克 姜5克 香油2克
做法：
1. 將茄子去皮順長切成厚1.5厘米大長片；2. 再切交叉花刀，用少許鹽醃3分鐘；3. 把雞蛋液加澱粉30克、麵粉、適量水調成蛋粉糊；4. 鍋內放油燒至八成熱，把茄片蘸蛋粉糊下鍋炸熟；5. 撈出，控淨油裝入盤內；6. 將黃洗淨洗淨，切丁待用；7. 另用鍋放油40克，加熱後用蔥姜蒜熗鍋；8. 倒入鮮湯，隨之放入豌豆粒、黃瓜丁、醬油、精鹽、白糖、醋、味精調好色澤與口味；9. 湯沸時用澱粉攏芡，芡熟後淋明油、麻油，澆在炸好的茄片上即可。技巧：本品有油炸過程，需備色拉油約1500克，鮮湯約150克。。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。