縐紗肉
主料：豬肘500克
调料：大蔥10克 姜30克 醬油30克 白砂糖10克 黃酒15克 味精1克 八角2克 糖色5克 花生油25克
做法：
1. 用鐵筷子將豬肘肉叉起，在旺火上將肉皮烤焦黃色，再放入熱水內浸透，然後用刀刮淨焦黃皮洗淨；2. 將肘肉放入湯鍋內，用中火煮至五成熟時撈出；3. 用刀在肉皮表面剞十字花刀，塗上一層糖色；4. 炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至八成熱時，將肘肉放入炸至肉皮發紅時撈出；5. 取大碗1個，將八角用刀拍碎撒在碗底，將豬肘肉皮朝下放入碗內，加入清湯、醬油、黃酒、蔥、薑片，入籠蒸爛取出；6. 將豬肉扣入湯碗內；7. 將蒸肉的湯潷入湯鍋內，加入白糖和薑末，在小火上煉1分鐘左右，加味精攪勻澆在肘肉上即成。技巧：備花生油1000克，實耗約25克。
贴士：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。