芙蓉梅花蝦
主料：明蝦500克
辅料：鴨蛋250克 火腿5克 銀耳(干)3克 芥菜10克
调料：鹽5克 黃酒5克 味精5克
做法：
1. 將明蝦洗淨 ，去殼取肉，刮淨蝦肉背上血筋骨，每個直剖為兩片，每片剞上1刀；2. 銀耳用清水浸泡3分鐘，再用沸水泡半小時，撈起捏干；3. 芥菜心切片，用上湯燙熟；4. 鴨蛋磕開，取清，待用；5. 將鴨蛋清打散，加入涼上湯215克、味精、精鹽攪勻，上籠屜用旺火蒸熟，成白芙蓉狀；6. 將片好的蝦肉片放入沸水鍋中汆熟，撈起瀝干，盛在碗裡，用黃酒抓勻片刻，取出排在「白芙蓉」周圍；7. 上湯下鍋煮沸，放入耳汆一下撈起，放在「白芙蓉」的中間，在鍋中湯內加入味精、精鹽、紹酒調勻，徐徐淋在「白芙蓉」上，左右兩邊分別鑲配火腿絲、芥菜心。技巧：明蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。