黃龍石斑
主料：豌豆苗250克 石斑魚600克
辅料：蟹黃75克 蟹肉40克
调料：大蔥10克 姜5克 鹽6克 豬油（煉製）15克 植物油90克 黃酒25克 味精1克 澱粉(豌豆)18克 胡椒粉0克 醬油2克
做法：
1.先將石斑用精鹽5克擦勻身內外，放在墊有生蔥的碟上，加放薑片，淋上豬油，隨放入籠內蒸熟；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約35克；再將蟹黃用沸水浸至7成熟，濾去水分；用油10克起鍋，將爆透的豆苗放在鍋中，濺入紹酒10克，注入上湯50克，用精鹽1克、味精調味，用濕澱粉5克打欠，加包尾油10克和勻，伴在蒸熟的石斑兩邊。2.燒鍋放油60克，待油燒至6成熱，濺在魚上，將鍋放回爐上，濺入紹酒15克，注入上湯300克，用濕澱粉30克打稀芡，放入蟹黃、蟹肉，加上胡椒粉，包尾油10克和勻，淋勻在魚上便成。技巧：蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。