炸溜肉卷
主料：豬肋條肉（五花肉）300克 火腿腸50克
辅料：竹筍50克 荸薺50克 木耳(干)20克 豌豆苗50克 豬網油100克
调料：大蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 澱粉(豌豆)5克 鹽8克 料酒5克 香油7克 胡椒粉3克 花生油70克
做法：
1.將豬五花肉、荸薺分別剁碎，鮮筍焯熟後與火腿切成粒，同放碗內，加入蔥薑末、精鹽、料酒、胡椒粉、香油製成肉餡；將精鹽、料酒、胡椒粉、味精、高湯、濕澱粉總成芡汁備用。2.將豬網油洗淨，瀝干水分，切成長片，抹上蛋清糊，放上肉餡；將精鹽、料酒、胡椒粉、味精、高湯、濕澱粉兌成芡汁備用。3.鍋內注油燒熱，將肉卷蘸勻干澱粉下鍋，炸至金黃色撈了；鍋內留少許油燒熱，下入蔥、姜、蒜爆鍋，加入水發木耳、豌豆苗、旺火煸炒片刻，淋在肉捲上即可。特點：鮮香味美，外脆內嫩。技巧：因有過油炸制的過程，需準備花生油700克左右
贴士：木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。