紅果梨絲
主料:梨500克 山楂200克
调料:白砂糖125克
做法:
1. 將紅果(山楂)在開水中泡5 分鐘左右,用薄鐵皮捲成小圓筒,把果核捅去,撕去外皮,但要注意保持紅果外形完整;2. 把梨削皮去核,切成6 厘米長的細絲,放在盤中;3. 銅鍋置中火上,加水100毫升和白糖,熬至剛起粘絲時,隨即放入山楂炒至糖汁透明後出鍋;4. 將山楂圍在梨絲周圍即可。技巧:熬糖時火候要小,視糖液中氣泡變成微小氣泡時即可放入紅果,糖汁要裹勻,涼後即成了透明的糖殼。
贴士:1. 湯山梨是安徽省碭山縣特產,梨肉清脆,細白而甜,水分大,且無渣,俗稱酥梨;2. 清脆多汁的梨絲,佐以酸甜的紅果,是秋季時令佳餚,有解渴醒酒之功。