腐竹拌芹菜
主料：芹菜200克 腐竹80克
调料：鹽3克 味精1克 香油10克 白砂糖3克
做法：
1. 將水發腐竹洗淨切成等段或象眼塊；2. 芹菜摘去老筋及葉，洗淨切等段；3. 芹菜、腐竹同入開水鍋中焯一下，撈出用涼水過一遍，瀝去水分，晾涼；4. 芹萊、腐竹同放盆中，投入鹽、味精、糖、香油調拌均勻，裝盤即成。
技巧：1. 發腐竹，水溫不宜過高，盡量保持在60～70℃左右；2. 不可用醬油、色黑不美，滋味又差。
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