鍋塌黃魚
主料：大黃魚400克
辅料：木耳(水發) 30克 火腿10克 竹筍10克 香菇（鮮）10克 雞蛋100克
调料：大蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 料酒10克 鹽4克 味精2克 胡椒粉3克 醋10克 白砂糖10克 澱粉(豌豆)10克 花生油20克
做法：
1. 將雞蛋磕入碗內，攪散打勻。蔥、生薑、蒜均洗淨，蔥、生薑切成絲，蒜切成片。水發木耳、火腿、竹筍、香菇切絲。2. 將黃魚去鱗、鰓、內臟，用清水沖洗乾淨，將魚頭切下，劈成兩塊，從脊背處剔掉大梁骨刺，片至魚肚處，尾部相連，皮面朝下，在魚肉剞上十字花刀，連同魚頭起撒上料酒、精鹽、蔥段、薑片，醃漬10分鐘，拍上麵粉，拖上蛋液。3. 炒鍋放油，用中火燒至50至60℃時，將黃魚下入，煎至金黃色，倒入漏勺內控油。4. 鍋內放油燒熱，下入蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋，加入料酒、雞湯、精鹽、味精、食醋、白糖、胡椒粉燒開，加入水發木耳絲、火腿、竹筍絲、香菇絲、炸好的黃魚，燒15分鐘，將魚置於盤中擺成原形，再將湯汁澆在魚身上即成技巧：1. 要選用鮮活的魚。2. 掌握火候，把握油溫，煎魚至金黃色，但不要焦糊。3. 因有過油煎制過程，需準備花生油200克。
贴士：1. 此菜富含優質蛋白質、維生素、纖維素、鈣、磷、鐵及碳水化合物等營養物質，具有滋補益氣、健脾和胃、益腦增智等功效。2. 豆腐煮魚可提高人體對鈣的吸收率，還可預防兒童佝僂病和老年人骨質疏鬆症。