干炸豬裡脊
主料：豬裡脊肉300克
调料：植物油100克 料酒10克 味精1克 鹽2克 白砂糖5克 薑汁5克 澱粉(豌豆)15克 花椒5克
做法：
1. 將豬裡脊肉切成菱形塊，用味精、鹽、白糖、薑汁、料酒拌勻，醃10分鐘後再加入水澱粉20克（澱粉克15克加水）掛漿抓勻。2. 炒鍋放植物油，上火燒至七成熱，將裡脊肉塊逐塊下入，炸至表面繃住，改用小火，待肉熟透改旺火，炸至色澤金紅，立即撈出裝盤，撒上花椒鹽上桌。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：1. 本菜製作簡單、易保存、營養豐富，是老幼皆宜的肉類菜餚，配以青菜類、湯類上家庭餐桌比較合理；2. 豬裡脊肉以瘦肉為主含脂肪較少、含蛋白質較多；3. 瘦豬肉除了含人體需要的優質蛋白質較多，還含B族維生素和鐵、鈣等營養成分。4. 這種用濕澱粉掛漿後再炸，可以使豬肉不和高溫油直接接觸，不僅使豬肉成菜後保持鮮嫩，同時也減少了因高溫產生的致癌物質，當然，油炸時要盡量避免過火。