扒白菜肉丸子
主料：大白菜(小白口)400克 豬肉(瘦)150克
辅料：肥膘肉75克 蝦米20克 雞蛋75克
调料：植物油30克 大蔥10克 姜5克 鹽3克 味精2克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)5克 醬油5克
做法：
1.大白菜去掉老幫留其心切粒，肥豬肉切丁，瘦豬肉剁細泥，加雞蛋、海米末、蔥薑末、鹽、味精、少許醬油、植物油、少許胡椒粉、澱粉調勻，做成直徑3厘米的丸子，入籠熟。 2.勺中加高湯75克和蒸丸原湯燒開，調味後用水澱粉勾芡，淋明油澆在丸子上即成。技巧：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。