素咕嚕肉
主料：烤麩250克
辅料：澱粉(蠶豆)30克 胡蘿蔔25克 青椒25克 冬筍25克
调料：鹽4克 味精3克 醋15克 白砂糖30克 料酒3克 番茄醬25克 小蔥2克 姜2克 花生油30克
做法：
1. 將烤麩切成小方塊，用沸水焯燙，然後用冷水沖洗，搌干水分；2. 焯燙過的烤麩加入精鹽、薑末、蔥末、味精、料酒，調拌均勻，使烤麩入味，即製成「素肉塊」；3. 將青椒、胡蘿蔔、筍切成小方丁；4. 又將胡蘿蔔丁和筍丁用沸水焯燙制熟備用；5. 在50克干澱粉中加入精鹽、味精用清水調成糊狀，再將「素肉塊」掛糊；6. 炒鍋洗淨，下入花生油，燒至四成熱，將掛糊的素肉滾上一層干澱粉，用手捏緊，下入油鍋中炸至金黃色撈出；7. 待油溫升至八成熱時，再將素肉沖炸一遍撈出；8. 將炒鍋中的余油倒出，留底油加入番茄醬煸炒，熟後加入鮮湯50毫升、鹽、糖、味精、醋，隨後下胡蘿蔔丁、筍丁、青椒丁煸炒；9. 待湯汁燒沸後，用水澱粉勾芡，淋入熱油，將素肉塊倒入，翻拌均勻，即裝盤上桌。技巧：1. 烤麩切塊要大小均勻一致；2. 油炸素肉以兩次為佳。第一次油溫不宜過高，第二次沖炸時必須待油溫升高後方可下入，以達到外酥脆、內軟嫩的口感；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。