炸虎頭雞
主料：雞胸脯肉75克
辅料：核桃50克 豬肉(肥)15克 荸薺50克 雞蛋清60克 芡粉10克
调料：花生油25克 胡椒1克 鹽2克 味精1克
做法：
1. 將雞肉剁碎；2. 熟肥豬肉切成末；3. 南薺、胡椒拍爛剁碎；4. 將核桃去皮，破成兩瓣泡在水裡，剝落去細皮；5. 將雞肉、肥肉、南薺與蛋清、粉麵糊調成在一起攪勻；6. 抹在核桃的平面上，下溫油鍋炸成金黃色；7. 裝盤撒椒鹽即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。