酸辣蜇絲
主料：海蜇皮300克
辅料：萵筍100克
调料：蔥白20克 鹽4克 辣椒油35克 醋15克 醬油20克 香油4克 白砂糖2克 味精3克 魚露8克 薑汁10克
做法：
1. 海蜇皮洗淨，用清水浸漂2小時，撈出切成粗絲，再放入盆內加沸水略燙，撈出瀝去水分；蔥白切成細絲；2. 萵筍洗淨，切成粗絲，放在涼開水中抖散，裝入盤內，加海蜇皮絲、蔥白絲備用；3. 碗內加入鹽、辣椒油、醋、醬油、香油、白糖、味精、魚露、薑汁調成味汁，澆在海蜇皮、蔥白絲上即成。
技巧：海蜇皮：海蟄忌與白糖同醃，否則不能久藏。
分類：健脾開胃食譜 私家菜 拌 酸辣味