檸檬葉鱉肚燴果狸
主料：果子狸300克 甲魚250克
辅料：香菇（鮮）100克 雞肉150克 雞蛋清10克
调料：桂皮3克 醬油4克 鹽10克 薑汁25克 黃酒25克 胡椒粉1克 豬油（煉製）25克 澱粉(豌豆)40克
做法：
1.用檸檬葉、老薑片（10克），加水煮沸燙裡狸肉二次，然後取老薑（15克）、陳皮絲和淡二湯（400克），與果狸肉一起煲熟，取出果狸肉切為絲。用豬油起鍋，放薑汁酒、淡二湯（300克），把果豬絲煨過，隔過，盛於湯窩裡，加入淡上湯（100克）、紹酒（10克）、精鹽（2克）、味精（3克）、胡椒。用蛋白、濕澱粉5克（澱粉3克加水），拌勻雞絲，武火燒鍋，下豬油，燒至80攝氏度左右時，拉油後撈起。用沸水將鱉肚絲燙過，用豬油起鍋，濺入紹酒10克，淡上湯300克，精鹽2克，把鱉肚絲煨過，隔起。用豬油起鍋，濺入紹酒5克，淡上湯2000克，放入果狸絲、冬菇絲、鱉肚絲，調入剩下的精鹽、味精、胡椒粉味料等，燒至微沸後加入剩下的濕澱粉55克（澱粉35克加水）推芡，再放入老抽及雞絲拌勻上窩。技巧：本品有過油炸過程，需備豬油約1000克。
贴士：甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。