龍魚
主料：草魚1750克
辅料：午餐肉10克 胡蘿蔔50克 雞蛋黃糕20克 黃瓜30克 澱粉(蠶豆)100克
调料：大蒜（白皮）20克 小蔥20克 姜15克 番茄沙司150克 白砂糖30克 白醋25克 色拉油150克 黃酒15克 鹽5克
做法：
1. 草魚宰殺洗淨，斬下頭尾，卸下2 片魚肉，皮朝下放砧板上，剞上斜十字花刀；2. 剞完花刀的魚肉同魚頭尾一起用蔥末、薑末、精鹽、黃酒醃漬10 分鐘後，取出，瀝出水份，拍上干澱粉，待用；3. 黃瓜洗淨，取用黃瓜皮；4. 胡蘿蔔洗淨，備用；5. 將午餐肉、蘿蔔、蛋黃糕、黃瓜皮分別雕成龍的鼻子、眉毛、眼圈、龍鬚，待用；6. 炒鍋置火上，下油，燒至八成熱，將魚頭、尾炸製成熟；7. 「龍」頭裝上鼻子、眉毛、眼圈、龍鬚；8. 將「龍」頭、「龍」尾分別裝干盤的兩頭；9. 魚肉用木夾子夾成「S」形下鍋炸至外呈金黃色，裝入盤內擺成龍形；10. 鍋中留少許油，燒熱，放入蔥末、薑末、蒜茸煸出香味，調入番茄沙司、清湯250毫升、白糖、白醋，燒煮；11. 待水沸後用濕澱粉勾芡，衝入熱油，攪勻，澆在炸好的魚身上，即成。技巧：1. 此菜形似飛龍，要注意刀工處理簡潔；2. 炸時可分二次，使之成形穩定；3. 製作酸甜番茄汁芡，要注意掌握好，不能太厚；4. 因有過油炸制過程，需準備色拉油2500克。
贴士：傳說中的「龍」是中華民族的象徵。此菜以「龍」為形，生動地表達「龍」的神韻。