生菜豆腐煲
主料：蝦仁400克 豆腐(北)600克
辅料：鹹鴨蛋50克 生菜（團葉）160克
调料：胡椒粉3克 鹽3克 澱粉(玉米)5克 白砂糖2克
做法：
1. 洗淨蝦肉（蝦仁），瀝干水，用刀按爛蝦肉成茸，置在碗，加酌量澱粉、鹽、糖、胡椒粉酌量蝦膠，釀入豆腐內，放入事先備好之瓦缸內，完全釀妥後，注入上湯；2. 鹹蛋黃按薄，鋪在釀好之豆腐上面，原煲放在爐火上，十五分鐘後，加上生菜，熟油即成，原煲上桌。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。