孔雀迎賓
主料：雞胸脯肉200克 鴨胸脯肉200克 火腿100克 香菇（鮮）100克 蛋糕100克 雞蛋黃糕100克 番茄100克 黃瓜150克
辅料：桂圓30克 櫻桃30克 雞蛋清20克
调料：瓊脂50克 鹽6克 味精3克 香油5克 醬油10克 江米酒5克 小蔥5克 姜3克 白砂糖3克 八角3克 桂皮2克 花椒2克 丁香2克 草果2克
做法：
1. 鴨肉（鴨脯肉）洗淨，放入由油、米酒、水、鹽、蔥、姜、糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果等調好的滷汁鍋中，鹵熟，備用；2. 香菇去蒂，洗淨，照此法，鹵制；3. 雞脯肉洗淨，入鍋煮熟，備用；4. 取大圓盤一隻，將雞蛋清打好倒入盤內蒸熟；5. 將瓊脂放入鍋內放水加溫溶化後，倒入盤中蒸熟的蛋清上面，凍結後作為孔雀造型的底面；6. 將白雞脯切絲，拌入調料，放入盤中適當位置作孔雀軀體墊底；7. 方火腿、鹵冬菇、蛋白糕、蛋黃糕、番茄、黃瓜，切成雞心形片，按色澤排放，形成孔雀的尾部；8. 鹵冬菇、蛋白糕、方火腿、黃瓜切成小秋葉形及柳葉條，按色澤層次擺成孔雀頸部及軀體的羽毛；9. 紅櫻桃做孔雀的羽冠和嘴角；10. 蛋白糕修成小圓，放上一小粒櫻桃做眼；11. 將鴨脯肉切成條形，作停孔雀的樹枝，櫻桃、黃瓜、龍眼，分別作為孔雀四周的裝飾陪襯，使冷盤成為較完整的孔雀迎賓畫面造型。技巧：圖案的造型要注意分寸，刀功均勻，造型生動，栩栩如生，使賓客能感到主人的熱忱。
贴士：孔雀迎賓意喻了主人對佳賓的熱情、友好以及深沉、醇厚的感情。