八卦茄魚丁
主料：草魚450克
辅料：辣椒(紅、尖)10克 雞蛋清125克 青椒10克 香菇（鮮）15克 蛋糕5克 雞蛋黃糕5克 豌豆10克 火腿15克 海帶(鮮)5克 黃花菜（干）5克
调料：料酒5克 小蔥4克 鹽4克 姜4克 番茄醬20克 味精2克 澱粉(蠶豆)20克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 將草魚宰殺治淨，取淨魚肉300克切成0.9 厘米見方的丁；2. 小蔥去根須，洗淨，切段；3. 姜洗淨，切片；4. 香菇去蒂，洗淨，切小丁；5. 將紅青椒去蒂、籽，洗淨，切成細條；6. 蛋黃糕和蛋糕也切成長短不一的細條；7. 熟火腿也切成細條；8. 干黃花菜用水泡好，洗淨，切成細條；9. 海帶用水洗去腥味，也切成長短適宜的細條；10. 將蛋清打起，製成蛋泡糊；11. 蛋泡糊用少許鹽、味精、料酒、干澱粉調好，抹成直徑12 厘米、厚1.2 厘米的圓形；12. 將紅青椒、冬菇、黃蛋糕、火腿、黃花菜、海帶、蔥等長短不一的細條擺在蛋泡糊圓形上面，並圍繞中心，擺成一個八卦太極圖形；13. 將擺好的圖形上籠蒸1 分鐘取出；14. 將鹽、味精、料酒、用蛋清25克與澱粉調勻後給魚上漿；15. 將上漿的魚丁下溫油鍋過油；16. 把魚丁、蔥段、薑末、冬菇丁、豌豆同時下鍋炒，放番茄醬、清湯50毫升、鹽、味精、料酒勾芡淋油起鍋，放在八卦太極圖周圍即成。技巧：1. 太極圖要乾淨，整潔，上火開氣蒸，避免老化；2. 番茄醬要小火炒，去掉生味，煸出紅油；3. 因有魚丁滑油過程，需準備熟豬油500克；4. 此菜用鱖魚肉效果更佳。
贴士：贛州位於贛江上游，章貢兩江匯合處，三面環水，一面依山，又有星羅棋布的山水塘，盛產草魚，魚肉質嫩，腥味小。景德鎮廚師利用此魚而成菜餚，是工藝造型菜。