九味金錢鮮貝
主料：鮮貝500克
辅料：雞蛋清50克 辣椒(紅、尖)10克 香菜15克
调料：豬油（煉製）70克 料酒20克 鹽5克 味精1克 白砂糖10克 醋5克 辣椒醬10克 大蒜（白皮）10克 大蔥10克 姜10克 花椒粉1克 香油10克 澱粉(豌豆)18克
做法：
1. 蔥和姜切成米。蒜子拍爛剁成泥。紅辣椒切成米，香菜摘洗乾淨。2. 將鮮貝洗淨，用淨白布按干水分，將雞蛋清、適量的鹽、干澱粉調勻，把鮮貝漿好。用雞湯100毫升、紅辣椒醬、醋、鹽、白糖、濕澱粉、香油兌成汁。3. 鍋內放入油燒至六成熱時，將鮮貝下入油鍋內滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留50油，下入花椒粉、姜米、蒜泥、紅椒米、煸炒出香辣味，將滑熟的鮮貝復倒入鍋內，烹料酒、隨即衝下兌好的汁，翻顛幾下，裝在盤內，拼香菜即可。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。