花生辣醬
主料：花生仁（生）5000克
调料：豆瓣醬5000克 辣椒粉1000克 花椒粉10克 八角5克
做法：
1.先將大料泡製出大料水，黃豆炒熟粉碎，加水慢火燜5個小時，做成長方塊後放在室內發酵一個月，掰碎入盆到室內陽光處晾曬3-5天，入缸發酵一周，每天攪一遍。 2.爾後把花生米慢火炒熟搗成瓣。 3.再將鍋燒熱放底油炸鍋，油沸後倒入面醬，花椒面，大料水，燒開後放花生瓣，辣椒面用慢火燒10分鐘左右即成。
技巧：花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
分類：鹵醬菜 私家菜 健脾開胃食譜 醬 香辣