鍋塌鱈魚
主料：鱈魚300克
辅料：雞蛋30克 大蔥10克 姜10克
调料：小麥麵粉15克 色拉油15克 鹽5克 白酒6克 香油3克
做法：
1.鱈魚切成1.5公分的厚片，抹上鹽2克、酒3克醃漬約10分鐘。2.將蛋打散。3.將鍋中注入油，燒熱，將鱈魚片沾上麵粉15克，再沾上蛋液，放入油鍋中，用中火煎至兩面呈金黃色約2分鐘。4.撒上姜、蔥末及酒3克、麻油3克、高湯30毫升、鹽3克，再用叉子或牙籤叉透魚肉使之入味，改小火塌至汁干即可。
技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
分類：私家菜 塌 鹹鮮味