蟹釀橙
主料：螃蟹1500克 橙子1000克
辅料：鮮菊花300克
调料：醋20克 姜2克 香油1050克 白砂糖5克
做法：
1. 將甜橙洗淨，頂端用三角刻刀刺出一圈鋸齒形，揭開上蓋，取出橙肉和汁水，除去橙核和筋渣; 2. 將河蟹煮熟，剔取蟹粉（約500克），待用；3. 將炒鍋置中火上，下入芝麻油25克，燒至六成熱，投入薑末、蟹粉稍煸，倒入甜橙汁及一半橙肉；4. 再加香酒15克、醋10克和白糖煸熟，淋上芝麻油，盛盤攤涼；5. 隨後分成10份，分別盛入甜橙中，蓋上橙蓋；6. 取大盤一隻，將甜橙排放於盤中，加入香酒、醋和白菊花10剁，上籠用旺火蒸5～10 分鐘即可。技巧：1. 甜橙必須選擇大小均勻，顆粒圓潤、飽滿、成熟。湖蟹要選擇成熟，俗話說「老一點」的尤佳，這樣剔出的肉就多，此菜的風味也尤佳；2. 蟹粉是指蟹黃與蟹肉的統稱。剔蟹粉即剔取蟹黃與蟹肉。操作方法是：將活蟹洗淨入鍋，加水浸沒蓋上鍋蓋，用中火煮20 分鐘左右，見蟹殼呈桔紅色時，撈出晾5 分鐘，先將蟹鉗、腳掰下，剝去臍，掰開蟹兜，去掉鰓，用刀刮下蟹黃，開膛，用竹籤將膛內的肉剔出，再將臍內的黃刮出（剔去胃），然後撬開蟹鉗將肉剔出，用剪刀剪去蟹腳關節，用小面杖在蟹腳上滾一下，將肉壓擠出來（或用小竹籤捅出）。
贴士：「蟹釀橙」歷史悠久，是南宋名菜之一。宋?林洪《山家清供》有詳細記載。此菜現今杭州知味觀菜館專辟「夢粱廳」，供應蟹釀橙等多種南宋名餚，以饗賓客。