糖醋鱖魚卷
主料：鱖魚1500克
辅料：香菇（鮮）50克 荸薺50克 雞蛋100克
调料：花生油100克 大蔥15克 姜15克 鹽5克 料酒15克 醬油25克 醋50克 白砂糖50克 味精10克 澱粉(玉米)30克
做法：
1. 鱖魚由鰓後緊貼肉處剁下頭，從鰭處切下尾留用；2. 再從脊骨處剖開，剔淨刺成為兩片淨魚肉；3. 片成長9厘米、寬6厘米、厚2毫米的片（12～14片）；4. 剩下的魚肉和冬菇、冬筍、荸薺、蔥、姜、蒜均切成細絲；5. 把魚片和冬菇、荸薺分別用鹽、料酒、味精拌勻，醃上味；6. 雞蛋去黃，用蛋清對干澱粉調成稀糊；7. 把魚片平鋪案上，用布搌去水分，抹上蛋糊，將配料分成份放在魚片的一端，捲成直徑25毫米的圓圈；8. 燒沸花生油，先把頭尾滾上干澱粉炸熟，撈出擺在魚盤的兩端；9. 再將魚卷逐個滾上干澱粉，下入油內炸到表面金黃色；10. 裡面已熟時撈出放在盤中呈一尾魚形；11. 鍋內留下50克油，下入蔥、姜、蒜稍煸，再加醬油、醋、白糖、高湯、料酒，開時勾水澱粉；12. 注入沸油50克，待汁翻大泡時燒在魚捲上即可。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約1000克，高湯約250毫升。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。