芙蓉雞片
主料：雞蛋清100克
辅料：澱粉(蠶豆)3克 蓮藕50克
调料：鹽2克 辣椒油15克 白砂糖1克 花生油30克 薑汁1克 味精2克
做法：
1. 鮮藕去皮洗淨，擦成細絲，再剁成泥；2. 再加入雞蛋清、濕澱粉、精鹽、味精和白湯15毫升，順一個方向攪打成雪花狀的蛋清糊；3. 炒勺置旺火，放入花生油，燒至四成熱，下蛋清糊，用手勺輕輕推攪，當蛋清糊結成片狀時，倒入漏勺瀝油，即為，「芙蓉雞片」；4. 將精鹽、薑汁、白糖、味精和濕澱粉、白湯60毫升一起放在碗中，調成芡汁；5. 炒勺回旺火，放入花生油，燒至五成熱，倒入芡汁，下入「芙蓉雞片」，用手勺輕輕推攪，使「芙蓉雞片」全部掛上芡汁後，盛入盤中，淋上紅油即成。技巧：1. 攪打蛋清糊，必須順一個方面，中途不能停，一氣呵成；2. 勾芡時，倒入芡汁後，不要亂攪，待頂開冒泡，澱粉充分糊化，再用手勺輕輕推攪，注意不要把雞片推爛，明汁亮芡，雞形完整；3. 因有過油過程，需準備花生油500克。
贴士：此品是北京風味傳統素菜，以雞蛋清為主料，配鮮藕泥，炒攪成片狀，掛上芡汁，菜色乳白，形似「雞片」，外罩一層紅油，色調美觀雅麗，質柔嫩，味清鮮。