蠶豆素蝦仁
主料：蠶豆300克
辅料：糯米粉100克 雞蛋清50克
调料：鹽4克 姜5克 料酒8克 白砂糖3克 胡椒粉3克 香油5克 澱粉(玉米)4克 雞精2克 植物油20克
做法：
1. 將蠶豆去皮放入熱油中劃熟撈出；2. 姜洗淨切末待用；3. 取一器皿放入雞蛋清、糯米粉、胡椒粉、雞精，拌勻搓成小細條再捏成蝦仁狀，用開水燙熟撈出，放入涼開水中待用；4. 坐鍋點火倒植物油，油溫四成熱時，倒入薑末炒出香味，加入料酒、蠶豆、鹽、白糖、胡椒粉、高湯；5. 待鍋開後放入蝦仁，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，炒勻裝盤即可。技巧：蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。