雞汁燕窩
主料：燕窩25克 火腿25克
辅料：油菜25克
调料：味精1克 雞油5克 鹽2克
做法：
1. 燕窩用溫水浸漲後，揀去燕毛、雜質，用溫水漂洗乾淨；2. 洗淨的燕窩放在品鍋中，加開水至浸沒，覆蓋燜5分鐘，潷去汁水；3. 再用開水浸沒，加蓋燜10分鐘；4. 潷去水後，用開水浸沒，放進食鹼25克，加蓋燜5分鐘，並繼續換開水連續浸燜3 至4次；5. 每次10 分鐘，先後共需約1 小時，使燕窩浸漲至綿糯；6. 然後，盛在荷葉碗內，放上火腿絲和焯熟的油菜；7. 炒鍋置中火，舀入高級清湯500毫升，加入精鹽，燒沸後，撇去浮沫，放入味精，把沸湯徐徐倒入碗內（燕窩用手勺背抵住），淋上熟雞油即成。技巧：選用高級清湯，口味鹹鮮。
贴士：1. 燕窩也叫燕菜，是金絲燕吞下纖細海藻、柔軟植物纖維和唾液凝結於崖洞等處所成的巢窩。它是一種珍貴的食品。因其築窩的時期不同，有毛燕、血燕、白燕之分，以白燕質量最佳、乳白光潔，燕毛甚少，漲發率高。歷史上曾用來作為帝王的貢品，故有官燕之稱。燕窩富含蛋白質和糖、無機鹽等營養物質，性平甘淡，有滋補元氣、平火潤肺，延年益壽之功效。故又有「御用珍饈」、「東方一寶」之稱譽；2. 「雞汁燕窩」以高級清湯汆制而成，是浙東傳統名菜。