蛤肉炒涼皮
主料：蛤蜊100克 粉皮150克
辅料：火腿20克
调料：香菜10克 鹽3克 味精2克 植物油15克 料酒5克 香油10克 芥末油5克 大蔥10克 姜5克
做法：
1. 蛤蜊去殼取肉洗淨，蒸熟。涼皮切條。蔥姜洗淨均切絲。火腿切絲。香菜擇洗乾淨切段。2. 鍋內加水燒開，將涼皮汆透，撈出。3. 鍋內加油燒熱，蔥姜絲爆鍋，加入涼皮條、蛤肉、香菜段、火腿絲、精鹽、味精、料酒、芥末油，迅速顛炒均勻，淋入香油即成。
技巧：蛤肉要洗淨，要急火快炒。
贴士：蛤蜊：蛤蜊忌於田螺、橙子、芹菜同食。
分類：私家菜 熟炒 鹹鮮味