清湯雞圓
主料：雞胸脯肉200克
辅料：雞蛋清30克 油菜心30克
调料：色拉油20克 澱粉(玉米)10克 大蔥5克 鹽4克 胡椒粉1克 味精1克
做法：
1. 雞脯肉放入涼水內浸一下，控淨水分，剁成蓉狀；2. 把雞蛋清、色拉油、澱粉、精鹽、胡椒粉加入肉蓉內攪勻，用手擠成丸子；3. 蔥切成末；4. 鍋坐在火上，倒入雞湯，放入精鹽、味精，放入肉丸；5. 用小火把丸子煮熟，最後放入菜心，撒上蔥末即可。
技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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