乾菜燜肉
主料：豬肋條肉（五花肉）400克
辅料：霉乾菜60克
调料：紅曲5克 黃酒10克 醬油25克 白砂糖20克 八角2克 桂皮2克 小蔥5克
做法：
1. 將豬肋肉洗淨，切成2 厘米的小方塊，在沸水鍋中汆1 分鐘後，用冷水再洗一次；2. 芥菜乾切成0.5 厘米長的粒狀；3. 炒鍋內注入清水250毫升，加醬油、八角、桂皮，放進肉塊，用旺火煮10分鐘；4. 將乾菜、白糖落鍋，改用中火燒煮至滷汁將干時，揀去八角、桂皮，加入味精起鍋；5. 備扣碗一隻，先用少許乾菜墊底，然後，將肉塊皮朝下整齊地排摞於其上；6. 把剩下的乾菜蓋在肉塊上，加入黃酒，上蒸籠用旺火蒸2 小時左右，至肉酥糯時取出，覆扣於盤中即成。技巧：1. 燜肉時先用旺火，加乾菜後，改用中火；2. 「乾菜燜肉」可事先多做幾碗，吃時再蒸，多蒸幾次，肉越酥，菜越鮮。
贴士：1. 乾菜，是紹興的土特產之一。長期以來，在紹興城鄉居民中「十有九自製」於菜的習俗，乾菜馨香鮮嫩，易於久儲不壞；2. 「乾菜燜肉」是乾菜與豬肉同燒。頗有紹興田園風味，杭州亦流傳此菜，為1956 年浙江省認定的36 種杭州名菜之一。