蓮菜丸子
主料：蓮藕1000克 紅豆沙200克
辅料：澱粉(蠶豆)8克 小麥麵粉25克 核桃25克
调料：冰糖20克 豬油（煉製）70克 黑芝麻25克 糖桂花10克
做法：
1. 將蓮菜（蓮藕）刮皮，洗淨，在切成細末，用手輕攥，略擠去水，但不宜攥干；2. 然後放入麵粉搓成團，分成20 個同樣大小的塊，作為丸子皮；3. 將核桃仁、紅綠絲剁碎；4. 核桃仁末、紅綠絲末與黃桂（糖桂花）同放入炒好的豆沙餡裡拌勻；5. 再用手摶成20個同樣大的小圓球，作為丸子餡；6. 將每個丸子皮捏成窩窩形，放入餡，包嚴揉圓；7. 外層再滾上一層芝麻（去皮），製成蓮菜丸子；8. 炒鍋內放入熟豬油，用旺火燒至六成熱，放入丸子，炸至顏色金黃，撈出裝入盤中；9. 炒鍋內放入清水200毫升和冰糖，用中火燒至冰糖溶化，再用濕澱粉勾成硬汁，澆在丸子上，撒上白糖即成。技巧：1. 藕，在陝西關中地區呼為蓮菜；黃桂又稱黃桂醬、糖桂花，乃新鮮桂花用糖醃製而成；硬汁，用濕澱粉與少於澱粉重量的湯汁調成芡汁，用沸肉湯沖燙即成硬汁。這種芡汁能附著在原料上，狀如涼粉；2. 黑芝麻需去皮搌碎，然後再滾在丸子外面；3. 炒豆沙餡應注意：豆沙沸後，要減低火溫翻炒，否則旺火使豆沙四濺水分激烈蒸發，不能使豆沙緩緩吸收糖分和油脂，從而不能粘合細滑，反而會產生翻砂和滲油現象；4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1500克。
贴士：1. 此菜如將丸子放在平底鍋內壓扁，加少量油煎成兩面金黃，出鍋後掛上糖汁，即為蓮菜餅；2. 蓮菜丸子、蓮菜餅是陝西關中地區筵席上的風味甜菜。