鮮奶干貝
主料：牛奶150克 干貝50克
调料：雞蛋清100克 料酒30克 大蔥5克 姜3克 鹽3克 白砂糖2克 味精2克 芡粉20克 豬油（煉製）75克 雞油10克 莧菜(紫)25克
做法：
1. 將大蔥洗淨打成結狀；2. 姜洗淨切片；3. 將干貝剝去老筋，洗淨；4. 干貝加黃酒、鮮湯和蔥姜浸沒，上籠蒸酥，除去蔥姜；5. 把蛋清、鮮奶、細鹽、味精和水生粉放入碗內，輕輕攪勻成蛋奶液；6. 將鍋洗淨燒熱，用冷油滑鍋後，再燒熱，放生油，燒至燙手，即可把蛋奶液輕輕倒入油中，並用菜勺輕輕推動，使之不易粘鍋，待靠近鍋底受熱成片的蛋奶逐步浮起後，就倒出瀝油；7. 原鍋內留少許油，下蔥姜，煸出香味；8. 烹黃酒，加蒸乾貝的原汁，再撈除蔥姜；9. 加細鹽、白糖、味精及蒸好的干貝，燒沸後，再放蛋奶片，用水生粉薄芡，淋雞油上光即可。技巧：本品有過油炸過程，需備豬油約250克。本品中的鮮奶最好使用罐裝濃縮鮮奶，味濃香。