芽菜香酥雞
主料：母雞1500克
辅料：芽菜150克
调料：姜15克 大蔥15克 鹽15克 味精2克 料酒25克 丁香2克 花椒2克 八角2克 肉桂5克 菜籽油150克 辣椒油15克
做法：
1. 將肥雞洗淨去爪，晾乾水分；2. 五香料（花椒、丁香 、八角、肉桂）磨成五香粉；3. 芽菜洗淨切碎；4. 將鹽、味精、料酒、五香粉拌勻；5. 然後均勻地抹在雞身內外，醃漬約2小時；6. 再將芽菜、薑片、蔥節、花椒等塞入雞腹，上籠蒸軟；7. 取出蒸趴的雞，潷去汁，倒出芽菜，入八成油溫的鍋中，炸至皮酥時撈出；8. 宰成條塊，還原成雞形，配上椒鹽味碟上桌即可。技巧：1. 碼味應注意味感，不可太淡或太鹹；2. 太鹹可煮一下再炸，太淡可配椒鹽食之；3. 本品有油炸過程，需備菜油約500克；4. 炸制時油溫宜稍高，將皮炸至酥脆為佳。
贴士：1. 雞肉的蛋白質、脂肪及碳水化合物含量高；2. 芽菜中無機鹽，微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富；3. 此菜葷素搭配合理，是營養全面的佳餚。