碧螺白玉
主料：蝦仁350克
辅料：茶葉10克 雞蛋清60克
调料：豬油（煉製）40克 黃酒10克 鹽4克 味精2克 胡椒粉3克
做法：
1. 把蝦仁洗淨上漿；2. 茶葉加三匙沸水浸泡，二三分鐘後，溪去一半茶匙，留茶葉和余汁待用；3. 燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放生油，燒至油四成熱時，放蝦仁，邊放邊用筷子將其攪散，至呈玉白色，即倒出瀝去油；4. 鍋內放油，半匙（約5克）湯水、味精、茶葉和茶汁，勾芡，再將蝦仁倒入翻拌均勻，淋上豬油上光即成。技巧：1. 蝦仁必須洗淨，瀝干，並用乾布吸除其表面水分再上漿，漿衣不可太厚太多，漿好後要放在低溫環境中漲發二三個小時，這樣的蝦仁，滑油時不易脫落漿衣，成品光潤、飽滿、爽滑；2. 泡茶葉不要蓋杯蓋，以保持色澤，茶水不宜過多，以免原汁不夠濃香。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 茶葉：茶葉不宜和人參、西洋參一起食用，會影響藥效。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。