京爆裡脊
主料：豬裡脊肉150克
辅料：冬筍5克 香菇（鮮）5克 豌豆5克 雞蛋清40克
调料：鹽3克 料酒3克 味精1克 白砂糖1克 香油1克 大蔥2克 姜2克 澱粉(玉米)35克 小麥麵粉25克
做法：
1. 把裡脊肉切成長方形的薄片；2. 裡脊肉內放精鹽、味精、芝麻油抓勻，蘸上麵粉；3. 冬筍切成象眼片；冬菇切成片；蔥、姜切成末；4. 將雞蛋清抽成糊，加干澱粉攪勻；5. 勺內放油，燒至四成熱時，把裡脊肉片蘸蛋泡糊，放入油內炸成淺黃色，撈出裝盤；6. 勺內放底油，油熱時，放入蔥、姜、冬筍、冬菇、豌豆煸炒幾下，添湯；7. 加精鹽、味精、料酒，燒開後勾芡，淋明油，澆在炸好的裡脊上即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。