鹽水蹄膀
主料：豬肘1500克
调料：鹽50克 料酒10克 大蔥3克 姜3克 子薑25克 八角10克 桂皮15克 花椒20克 白砂糖3克 味精1克 醋5克
做法：
1.將去骨豬前蹄膀洗淨，用刀刮去蹄筋皮上的毛和油污，用鐵扦子上精肉上戳幾下，用精鹽35克撒在肉上，用力捏透，冬天醃24小時，春秋天醃6小時，夏天醃2至3小時。2.用清水洗淨，放在清水中漂1個小時，漂去鹹味。然後放在開水鍋裡煮1至2分鐘，使斷血，即撈出洗淨。蹄膀放在鍋中，加清水浸沒，加精鹽15克、料酒、蔥、老薑，並用布袋把大茴香、桂皮、花椒包起來，和蹄膀一同煮。先用旺火燒開，再改用小火燜2小時，燜至皮酥肉爛，撈出布袋，蔥、老薑。3.加白糖和味精，取高邊搪瓷盆一隻，把燜酥了的蹄膀皮朝下放在盆裡，待冷卻後，再將鍋中的滷汁倒入盆中，並另用一盆放在蹄膀上上面，盆上放重物，將肉壓平，涼透。將嫩姜洗淨切成細絲，用開水泡一下，浸在冷開水裡待用。4.吃時，將蹄膀取出切片裝盆，隨帶嫩姜絲，醋上桌。技巧：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。