蓮茸壽桃
主料：澄粉500克 蓮子300克
调料：香油15克 食用色素10克
做法：
1. 在盆內裝入澄粉，倒進開水燙成熟麵團；2. 將少許熟澄粉，染成粉紅色；3. 然後將其餘燙好的面出條下節子，擀成面皮，再逐個加入少許紅色澄面，包入蓮茸餡，做成壽桃形；4. 上籠蒸熟後刷上香油裝盤，稍作點綴即成。技巧：1. 有時蒸出的桃子會裂口子； 2. 這是燙面時燙得過干所致，所以面要燙熟，水要適量，就不會出現以上情況。3.【原料】蓮籽、白糖、大油、花生油各適量 鹼水100毫升。 【製法】1.發蓮籽 將干蓮籽放進不銹鋼鍋內，放入鹼水，將蓮籽與鹼水 拌勻醃約20～30分鐘。再將沸水倒入蓮籽中，將鍋加蓋浸泡1小時（沸水基 本被蓮籽吸收），倒入籮筐內備用。 2.洗蓮籽 將侵泡好的蓮籽用手或板刷擦去黑外衣，用冷水沖洗乾淨，放 入盆中用沸水浸泡，再用牙籤或竹籤捅去蓮心，然後用蒸籠蒸爛，再用絞刀 絞成茸（或用面杖擀製成茸），過羅去掉雜質。 3. 炒茸 將蓮茸與糖同時下鍋，開始用慢火，待糖化後用猛火煮沸，再用中火邊煮邊鏟，避免糊鍋，直鏟至蓮茸有坑時在中間下油，把油吸入茸內，當顏色呈金黃色時，要根據火候情況掌握軟硬程度，一般用鏟取出少量蓮茸，涼後不粘手為度，取出放入搪瓷桶中，用熟花生油蓋面，防止蓮茸變硬返生。