翡翠蝦球
主料：河蝦360克 白菜600克
辅料：雞蛋清13克
调料：姜5克 大蒜（白皮）5克 鹽4克 白砂糖4克 植物油30克 澱粉(豌豆)8克 醬油3克 香油5克
做法：
1.蝦去殼去腸，切成雙飛，用鹽水沖洗淨，吸乾水分，放置冰箱內冰一小時，取出加入調味料，醃十分鐘；燒紅鍋，下油，將蝦仁泡嫩油，盛起。2.白菜摘去邊葉留嫩心洗淨，切成三寸長條；燒紅鍋，先炒熟菜心，再燒紅鍋，爆香薑片、蒜肉，將蝦仁回鍋，灑酒，加入菜心及芡汁，兜勻上碟。技巧：因有過油過程，需準備植物油約300克。
贴士：河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。