湖南臘肉
主料：豬肉(肥瘦)5000克
调料：白酒50克 鹽150克 花椒25克 白砂糖50克
做法：
1. 先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3 厘米寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味；2. 先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼；3. 將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上；4. 冬春季兩天翻一次，醃約5 天取出；5. 秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，醃約2 天取出；6. 用淨布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半干；7. 再放入熏櫃內，熏約兩三天，中途移動一次；8. 使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。技巧：1. 豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉；2. 熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁；3. 需準備松柏木屑54克、乾果殼54克作熏料用。
贴士：臘味是湖南特產，凡家禽野畜及水產等均可脆制，選料認真；製作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏鹹香，肥而不膩，鮮美異常的獨特風味，每年冬初季節就開始熏制，要吃到春節之後。煙熏的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嚐。