?肉冬瓜茸
主料：青蟹500克 冬瓜300克
辅料：鴨蛋200克 火腿腸10克
调料：澱粉(豌豆)3克 鹽3克 味精1克 雞油5克
做法：
1.將紅?洗淨、蒸熟，剔出肉和黃。冬瓜放在盛具先上籠屜蒸熟，用湯匙刮出冬瓜肉，再搗細成茸。 2.鍋置旺火上，倒入上湯1000毫升、冬瓜茸，加入雞油、精鹽、味精調味燒沸，鴨蛋清打散徐徐淋入，再加入?肉和?黃，燒幾分鐘用濕澱粉勾薄芡，起鍋裝盤，撒上火腿米即成。技巧：該菜為福建傳統名菜，是一道素菜葷做的菜餚。
贴士：青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。 鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。