桂林蝦丸
主料：蝦仁150克 荸薺100克
辅料：肥膘肉30克
调料：鹽1克 澱粉(豌豆)2克 雞精1克 植物油50克
做法：
1.蝦仁洗淨，抽腸，抹乾水份，用刀背拍爛放入碗裡；豬肥瞟剁爛也放入碗裡；碗裡加鹽1克、澱粉2克、雞精，朝同一個方向攪拌均勻成蝦膠。2.將荸薺去皮洗淨，用刀拍碎為細粒，放在碗內，加上蝦膠攪勻，捏成丸形如龍眼般大，放在有油的碟上。3.燒鍋放油，隨著將蝦丸倒在鍋中，煎至熟為度，剷起裝碟便成。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。