沙司牛尾
主料：牛尾750克
辅料：土豆（黃皮）100克
调料：番茄沙司100克 大蔥10克 大蒜（白皮）5克 姜5克 鹽4克 料酒10克 味精2克 胡椒粉2克 香油10克 澱粉(蠶豆)10克 花生油70克
做法：
1. 牛尾刮淨毛，洗淨，切段；2. 將牛尾段投入加有蔥段、薑片的沸水鍋燒至可脫骨時撈起放冷水中，脫去骨；3. 土豆剝皮洗淨，切片，撒上干澱粉；4. 鍋置中火，放入牛尾、白湯煨爛（煨汁不用）；5. 鍋置旺火上，放少許花生油，下蒜末熗鍋後調入煨爛的牛尾，入料酒，調入沙司、雞湯50毫升、精鹽、胡椒粉，改中火煨至收汁裝盤；6. 鍋洗淨置旺火上，入花生油，燒七成熱時，投入土豆片炸至金黃色，倒入漏勺瀝干油，裝於牛尾四周即成。技巧：1. 牛尾要刮淨毛，洗淨；2. 煨制時要中火慢煨，注意火候；3. 因有過油炸制土豆片的過程，需準備花生油500克。